Biscotti di Pasta Frolla con Pezzi di Pesca e Noci: Un Dolce Fresco e Croccante

I biscotti di pasta frolla sono una delle ricette di dolci più classiche e versatili che esistano. Si possono preparare in infinite varianti, e ognuna di esse riesce a sorprendere con nuovi sapori e consistenze. Oggi ti propongo una versione fresca e croccante, arricchita con pezzi di pesca succosa e noci croccanti. Il risultato? Un biscotto che è una delizia per il palato e che si adatta perfettamente a qualsiasi momento della giornata: dalla colazione alla merenda, o anche come dolce per accompagnare il tè.

La combinazione della dolcezza della pesca con la croccantezza delle noci rende questi biscotti davvero speciali. La pasta frolla, che è la base di questa ricetta, dona morbidezza e una consistenza friabile che si scioglie in bocca. Le pesche fresche, aggiunte direttamente nell’impasto, offrono un sapore dolce e leggermente acidulo che bilancia la dolcezza del biscotto, mentre le noci aggiungono una nota di croccantezza che rende ogni boccone ancora più piacevole.

Ingredienti

Per i Biscotti di Pasta Frolla con Pezzi di Pesca e Noci:

2 pesche mature (preferibilmente non troppo morbide)
200 g di farina 00
100 g di burro (freddo)
100 g di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di noci sgusciate (tritate grossolanamente)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Zucchero a velo (per guarnire, opzionale)

Preparazione

1. Preparare la Pasta Frolla: Inizia preparando la pasta frolla. In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Mescola gli ingredienti secchi. Poi, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora il burro con le mani o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso, simile a delle briciole.

2. Aggiungere l'Uovo e l'Estrazione di Vaniglia: Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia al composto. Mescola velocemente, fino a che l’impasto non diventa una palla liscia. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per legare meglio l’impasto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 30 minuti per farlo riposare.

3. Preparare le Pesche e le Noci: Nel frattempo, lava e sbuccia le pesche. Tagliale a piccoli pezzi, rimuovendo il nocciolo. Se desideri una consistenza più compatta, puoi scottare le pesche per qualche secondo in acqua bollente per poi raffreddarle con acqua ghiacciata. Una volta tagliate, metti i pezzi di pesca da parte. Prendi anche le noci e tritale grossolanamente con un coltello.

4. Preparare i Biscotti: Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendilo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un tagliabiscotti o un bicchiere, ritaglia dei dischi di impasto. Adagia ogni disco su una teglia rivestita di carta forno. Al centro di ogni biscotto, aggiungi un paio di pezzetti di pesca e un po’ di noci tritate.

5. Cuocere i Biscotti: Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i biscotti per circa 12-15 minuti, o fino a quando non risultano dorati ai bordi. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controlla i biscotti durante gli ultimi minuti di cottura.

6. Raffreddamento e Servizio: Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente. Puoi spolverarli con un po’ di zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.

Consigli per il Successo

Pesche Fresche: Le pesche fresche sono ideali per questa ricetta, ma se non sono di stagione, puoi usare pesche sciroppate, facendo attenzione a sgocciolarle bene per evitare che l’impasto diventi troppo umido.
Burro Freddo: Il burro deve essere freddo per ottenere una pasta frolla croccante. Non lavorarlo troppo con le mani per evitare che si sciolga e perda la sua consistenza friabile.
Noci: Le noci tritate grossolanamente aggiungono un’ottima croccantezza. Se preferisci, puoi usare altre noci come mandorle o nocciole, oppure aggiungere anche una manciata di uvetta o cranberries per un tocco in più.
Varianti della Ricetta: Puoi arricchire la pasta frolla con aromi come la cannella o il cardamomo, che si abbinano perfettamente alla dolcezza delle pesche e al sapore delle noci.

Benefici per la Salute

Pesche: Le pesche sono ricche di vitamine A e C, che supportano la salute della pelle e rinforzano il sistema immunitario. Sono anche un’ottima fonte di fibre, che favoriscono la digestione.

Noci: Le noci sono ricche di acidi grassi Omega-3, che aiutano a mantenere il cuore sano. Sono anche una buona fonte di proteine vegetali, vitamine e minerali, che contribuiscono al benessere generale.

Pasta Frolla: La pasta frolla, pur essendo un impasto ricco di burro, fornisce una base croccante che aiuta a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue, soprattutto se accompagnata da frutta fresca e noci.

Variazioni e Personalizzazioni

Versione Senza Glutine: Se desideri preparare una versione senza glutine di questi biscotti, puoi utilizzare farina di riso o farina di mandorle al posto della farina 00.
Aggiunta di Spezie: Se vuoi un tocco speziato, puoi aggiungere cannella o zenzero all’impasto per un sapore più caldo e aromatico.
Ricetta Vegan: Per una versione vegana, puoi sostituire il burro con margarina vegetale o olio di cocco e l'uovo con un sostituto dell’uovo vegano, come la farina di ceci o la purea di mela.

Conclusione

I biscotti di pasta frolla con pezzi di pesca e noci sono un dolce perfetto per chi cerca una combinazione di freschezza e croccantezza. La dolcezza naturale della pesca e la croccantezza delle noci si combinano perfettamente per creare un biscotto che non solo soddisfa il palato, ma offre anche numerosi benefici per la salute. Questi biscotti sono ideali per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, e possono essere personalizzati in base ai tuoi gusti. Provali subito e porta un po' di dolcezza naturale nella tua cucina!

Biscotti di Pasta Frolla con Pezzi di Pesca e Noci: Un Dolce Fresco e Croccante